Sobre el Barista

 

Ya sea que prepares tu café en casa o que lo tomes en una cafetería de especialidad, utilizar el método de filtrado y nivel de molido adecuado va a ser determinante a la hora de obtener los mejores atributos de tu café. Pero vamos por pasos, existen muchos métodos de filtrado, entre ellos los tradicionales como el “gota a gota” o la cafetera eléctrica, y otros más adecuados para cafés de especialidad como la prensa francesa, V60, AeroPress, Chemex, Sifón Japones, entre varios otros. Estos métodos permiten obtener resaltar diferentes atributos de cada tipo de café, y requieren un distinto nivel de molido.

Para hacerlo muy simple, debemos recordar que a mayor tiempo de contacto con el agua, el molido debe ser más grueso. Y a menos tiempo de contacto con el agua, el molido debe ser más fino. Por ejemplo, en una prensa francesa el café está en contacto con el agua por 4 o 5 minutos aproximadamente, esto quiere decir que el molido más adecuado para este método es el grueso; por el contrario, en una máquina de expreso, en café está en contacto con el agua caliente por alrededor de 30 segundos, por consiguiente, el molido debe ser fino.

A esto debemos agregarle otras variables como dureza y alcalinidad del agua, ratio de preparación, tiempo de filtrado, temperatura del agua, entre otros más. Pero no tengamos miedo, la mejor forma de aprender sobre el mundo de cafés de especialidad es aventurándote a pasar tu café de preferencia y hacer variaciones hasta que encuentres la receta perfecta para ti.